Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Blumenkohlröschen in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 2 EL Olivenöl und Paprikapulver vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Backofen 25-30 Minuten knusprig garen.

Bulgur in gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abseihen und kalt abbrausen, dann abtropfen lassen.

Spitzpaprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gurke und Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Salatherzen putzen, waschen, trockenschleudern und längs in Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden.

In einer Schüssel Joghurt mit Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Blumenkohlröschen aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Blumenkohl, Bulgur, Spitzpaprika, Gurke, Tomate und Salatherzen in einer grossen Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und mit dem restlichen Olivenöl würzen. Taboulé auf vier Schalen oder Teller verteilen und mit Zwiebelringen, Minze, Erdnüssen, Oliven (oder diese separat dazu anrichten) garnieren und mit Joghurt servieren.